BERNARD TOPINAMBOUR : tout savoir sur le topinambour, le légume goûteux
Notre personnage
Né le 26 janvier 1943 à Paris, Bernard Topinambour est un homme d’affaires et politique dit « oublié ». C’est à dire qu’il était un légume très populaire à une période avant de disparaître du marché. Mais, aujourd’hui, « Nanard » (pour les intimes) revient à la mode à l’instar d’un Florent Panais. Ancien ministre de la ville et des champs, le tubercule a vécu plusieurs vies en une. Aujourd’hui, il tente toujours de régaler les petits et les grands avec ses saveurs parfaitement adaptées à l’hiver.
En une phrase... Légume très simple à cuisiner mais souvent oublié, le topinambour revient sur les étales pour notre plus grand plaisir.
L’histoire du topinambour
Originaire du Canada dès le XVIIe siècle, le topinambour tient son nom à la tribu brésilienne des Toüoupinambaoults. Mais à l’époque, il n’est destiné qu’aux animaux alors que les hommes préfèrent la pomme de terre. Il faudra malheureusement attendre la Seconde Guerre Mondiale pour faire redécouvrir le topinambour aux Français après la pomme de terre soit réquisitionnée comme indemnités de guerre. Il retombe pourtant dans l’oublie bien qu’il devient de plus en plus populaire depuis le début du siècle.
Les variétés
On compte environ 4 variétés de topinambour :
Le topinambour commun, que l’on retrouve le plus souvent sur nos étales
Le topinambour violet de Rennes, avec une couleur violette
Le topinambour patate, qui ressemble un peu à la pomme de terre
Le topinambour fuseau, lisse et blanc
La saison du topinambour ?
Novembre à avril
Pour bien choisir vos topinambours, choisissez les plus fermes et les moins biscornus pour ne pas avoir du mal à les éplucher. Ils se conservent ensuite 2 à 3 jours dans le bac à légumes du frigo.
Les bienfaits
Elle est riche en potassium donc idéal pour la fonction musculaire
Il est riche en vitamine B9
Il est riche en fibre, très bon pour le transit intestinal
1 topinambour = 100 g environ
Recettes pour enfants
Vous cherchez des recettes simples et faciles pour vos enfants ? Pourquoi ne pas leur proposer notre recette de soupe de topinambours au curry ? Une préparation originale et facile pour que toute la famille redécouvre les bienfaits du topinambour.
Première expérience pour un enfant ? Râpez le topinambour cru avec un peu de vinaigrette, comme les carottes !